Bawang Putih: Pengertian, Penggunaan Untuk Memasak dan Manfaatnya

bawang putih dan manfaatnya

Memiliki bau yang tajam tajam namun disukai oleh banyak orang, bawang putih tak pernah absen menjadi bumbu utama setiap masakan.

Apa itu bawang putih?

Bawang putih adalah nama dari tanaman yang berasal dari tanaman sejenis bawang-bawangan atau Allium.

Diketahui, bawang putih sudah digunakan lebih dari 7.000 tahun yang lalu sebagai bahan masakan dan juga pengobatan.

Baca artikel ini lebih jauh untuk mengetahui lebih lanjut tentang bawang putih sebelum sampai ke dapur untuk digunakan.

Penanaman Bawang Putih

Dimana bawang putih dapat tumbuh?

Bawang putih hampir dapat ditanam dan tumbuh di negara seluruh dunia. Bawang putih dapat dikembangbiakkan dari bibit berasal dari bawang putih yang sudah tua.

Indonesia memiliki lima varietas bawang putih lokal yang dikembangbiakkan yaitu lumbu hijau, lumbu kuning, lumbu putih, tawangmangu baru dan sangga sembalun.

Umur panen bawang putih rata-rata 90 sampai 120 hari. Hasil panen per hektar bisa mencapai 15-18 ton/ha dalam kondisi masih basah.

Jawa Tengah merupakan provinsi penghasil bawang putih terbesar sebanyak 19.547 ton/tahun yang berada di Kabupaten Temenggung, Karanganyar, dan Tegal.

Masing-masing varietas memiliki daya tumbuh yang berbeda.

Seperti varietas Lumbu Hijau hanya dapat tumbuh pada ketinggian tempat 1000 -1600 m di atas permukaan taut dengan suhu rendah 20 -25°C dan tekstur tanah lempung berpasir.

Oleh karena itu lahan tanam bawang putih setiap varietas harus sesuai untuk pertumbuhan dan produksi yang baik.

Buah bawang putih berbentuk gerombolan. Dalam satu buah bawang putih rata-rata berisi 10 sampai 20 siuang bawang putih.

Mendapatkan Bawang Putih

Bawang putih belum dapat digunakan langsung setelah dipanen dan harus melewati berbagai proses seperti pembersihan, pensortiran dan pengeringan.

Pengeringan bawang putih dimaksudkan untuk mengurangi kadar air dalam bawang putih. Bawang putih dengan kualitas yang baik memiliki kadar air dibawah 60%.

Jika kadar air datas 60%, maka bawang putih akan cepat menjadi busuk.

Masyarakat dapat mendapatkan bawang putih di supermarket atau pasar tradisional.

Ketika membeli, pilih umbi bawang putih yang padat dan montok, masih memiliki kulit utuh pada bagian luarnya.

Tidak ada tanda-tanda tumbuh, bintik-bintik seperti melunak, terinfeksi jamur, atau noda lainnya. Bawang putih segar tersedia sepanjang tahun.

Bawang putih tersedia dalam bentuk selain segar, seperti bubuk, serpihan, minyak, dan haluskan.

Ukuran Siung Bawang Putih

Bawang putih memiliki ukuran siung yang berbeda-beda. Satu buah bawang putih terdapat siung yang berukuran kecil dan besar.

Jadi ketika memasak mengikuti resep, harus benar-benar diperhatikan berapa ukuran siung sebenarnya bawang putih yang digunakan.

Di bawah ini adalah rincian perbedaan ukuran dan beberapa informasi untuk membantu bagaimana menentukan seperti apa ukuran dan jumlah bawang putih yang sesuai yang disebutkan dalam resep.

Siung bawang putih ukuran ekstra besarSiung bawang putih berukuran ekstra besar ini memiliki panjang sekitar 1 3/8 hingga 1 1/2 inci dengan diameter siuang bawang putih 3/4 hingga 7/8 inci diukur pada titik terlebar.
Siung bawang putih ukuran besarSatu siung bawang putih berukuran besar rata-rata memiliki panjang sekitar 1 1/4 hingga 1 3/8 inci dengan diameter siuang bawang mencapai 5/8 hingga 3/4 inci dikukur pada titik terlebar.
Siung bawang putih ukuran sedangUntuk bawang putih ukuran sedang ini memiliki panjang sekitar 1 1/8 hingga 1 1/4 inci dengan diameter 1/2 hingga 5/8 inci diukur pada titik terlebar.
Siung bawang putih ukuran kecilSatu siung bawang putih kecil akan memiliki panjang sekitar 1 hingga 1 1/8 inci dengan diameter 3/8 hingga 1/2 inci diukur pada titik terlebar.
Tabel ukuran Bawang Putih

Untuk lebih detal perbandingan penggunaan bawang putih dalam bentuk siung dan bentuk bubuk adalah sebagai berikut :

Bawang putih, buah1 BuahBerisi sekitar 15-20 siung
Bawang putih, siung1 Ukuran kecilMenghasilkan 1/2 sdt jika dicincang, 1/8 sdt bubuk
Bawang putih, siung1 Ukuran sedangMenghasilkan 1 sdt jika dicincang, 1/4 sdt bubuk
Bawang putih, siung1 Ukuran besarMenghasilkan 1 1/2 sdt jika dicincang, 3/8 sdt bubuk
Bawang putih, siung1 Ukuran ekstra besarMenghasilkan 2 sdt jika dicincang, 1/2 sdt bubuk
Tabel penggunaan Bawang Putih

Kandungan Nutrisi

Setiap siung bawang putih memiliki berat sekitar 6-8 gram. Maka, per 100 gram bawang putih kira-kira mengandung:

  • 4 kalori
  • 1 gram karbohidrat
  • 0,2 gram protein
  • 0,1 gram serat
  • 0,1 miligram mangan (setara dengan 3% kebutuhan harian tubuh)
  • 0,9 miligram vitamin C (setara dengan 2% kebutuhan harian tubuh)
  • 5,4 miligram kalsium (setara dengan 1% kebutuhan harian tubuh)
  • 0,4 mikrogram selenium (setara 1 persen% kebutuhan harian tubuh)
  • sederet antioksidan seperti  flavonoid, oligosakarida, dan asam amino.

Bawang putih juga diperkaya oleh senyawa sulfur aktif seperti alliin, allyl propyl disulfide, dialil disulfida, dan dialil trisulfida.

Ketika bawang putih mentah dikunyah dalam mulut, zat-zat sulfur tersebut akan bereaksi membentuk allicin.

Mengolah Bawang Putih

Sebelum bawang putih dapat diolah, berikut adalah langkah awal sebelum megolah bawang putih.

  • Pisahkan siung demi siaung bawang putih.
  • Potong sedikit bagian bawah bawang putih, tujuannya agar kulit siung bawang putih mudah untuk dikupas.
  • Kupas kulit siung bawang putih sampai bersih, biasanya kulit siung bawang putih sangat mudah dikupas.
  • Bawang putih dapat diolah secara utuh, diiris tipis, dicindang halus atau hanya di geprek atau dipipihkan.

Ada yang boleh dan tidak boleh ketika mengolah bawang putih. Salah mengolah bawang putih malah akan menjadikan bawang putih kehilangan rasa dan nutrisi yang dikandungnya.

Karena bawang putih mengandung sedikit air, maka bawang putih akan cepat gosong jika diolah dalam suhu tinggi dan dalam jangka waktu lama.

Bawang putih dapat diolah menjadi bawang putih panggang.

Jika dipanggang dengan suhu dan waktu yang tepat, bawang putih panggang memiliki rasa yang sangat enak.

Bawang putih dapat dikonsumsi secara langsung secara mentah. Namun ini untuk yang suka saja. Bawang putih mentah memiliki rasa yang sedikit getir dan agak pedas.

Sebagai cara lain untuk mengolah bawang putih adalah mencampurkannya kedalam olahan makanan sebagai bumbu pada masakan.

Cara salah mengolah bawang putih adalah membakarnya. Bawang putih mudah gosong jika terkena api atau bara secara langsung.

Akibatnya bawang putih akan memiliki rasa yang tidak enak.

Selain itu jangan gunakan bawang putih berlebihan kedalam masakan. Penggunaan bawang putih dalam masakan akan berakibat rasa bawang putih akan lebih mendominasi dan menutupi rasa lainnya dalam masakan.

Tips Mengolah Bawang Putih

Gunakan jenis panci atau wajan dengan dasar yang berat yang akan memberikan pemanasan yang merata.

Panaskan minyak atau mentega dengan api sedang lalu masukkan bawang putih.
Memasak bawang putih harus sering diaduk agar tidak gosong.

Jika memasak dengan bahan lain yang membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak, seperti bawang bombai, mulailah memasak bawang bombai terlebih dahulu sampai matang sebelum menambahkan bawang putih.

Bawang putih yang sudah dikupas harus segera diolah. Jika terlanjur mengupas bawang putih, simpan bawang pada suhu digin seperti kulkas. Gunakan wadah yang tertutup rapat agar aroma bawang putih yang kuat di mempengaruhi makanan lain di dalam kulkas.

Bawang putih kupas dapat bertahan selama satu minggu jika di simpan pada suhu yang dingin.

Untuk menghilangkan bau bawang putih dari tangan, cuci tangan hingga bersih lalu gunakan beberapa jenis perangkat baja tahan karat yang dapat digunakan di sekitar area yang jari yang bersentuhan langsung dengan bawang putih.

Stainless steel mengandung mineral nikel yang berfungsi sebagai penetral bau bawang putih. Beberapa produsen menyediakan peralatan dapur yang mirip dengan sabun batangan pipih yang terbuat dari stainless steel, yang dapat dioleskan ke tangan setelah terkena bawang putih.

Cara lain yaitu menggunakan keran atau permukaan wastafel stainless steel untuk menggosok tangan setelah mencuci area yang terbuka.

Manfaat Nutrisi Bawang Putih Bagi Tubuh

Setelah sebelumnya telah dibahas bagaimana proses penaman bawang putih sampai cara mengolahnya, sekarang akan dibahas apa saja manfaat nutrisi bawang putih untuk tubuh.

Bagian yang akan mendapat manfaat ketika rutin mengkonsumsi bawang putih adalah sebagai berikut:

1. Mengurangi Risiko Terkena Kanker Paru

Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit Provinsi Jiangsu di China telah melakukan studi.

Mereka yang rutin mengkonsumsi bawang putih mentah 2 kali seminggu dalam 7 tahun memiliki 44 persen lebih rendah risiko terkena kanker paru.

Bawang putih mengandung senyawa bernama dialil sulfida yang bekerja sebagai antioksidan dan antikanker.

2. Mencegah Kanker Pada Otak

Senyawa Organo-Sulfur yang terkandung dalam bawang putih dipercaya untuk membunuh sel-sel kanker pada otak.

Ilmuwan di Medical University of South Carolina melaporkan dalam jurnal Cancer bahwa tiga senyawa organo-sulfur murni dari bawang putih yaitu, DAS, DADS, dan DATS terbukti dapat memberantas sel kanker.

3. Memperbaiki Penyakit Osteoartritis

Apa itu penyakit Osteoartritis? Osteoarthritis adalah peradangan kronis pada sendi akibat kerusakan pada tulang rawan.

Osteoarthritis termasuk jenis penyakit arthritis (peradangan sendi) yang paling sering terjadi. Kondisi ini menyebabkan sendi-sendi terasa sakit, kaku, dan bengkak.

Wanita lebih tinggi terkena penyakit ini terutama bagi wanita yang sudah menopause.

Penelitian yang telah dilakukan pada 1.000 perempuan, bagi mereka yang rutin mengkonsumsi bawang putih lebih rendah terna penyakit ini.

4. Bawang Putih Untuk Kanker Prostat

Dokter di Departemen Urologi, Rumah Sakit Persahabatan China-Jepang, Beijing, China, melakukan penelitian yang mengevaluasi hubungan antara konsumsi bawang putih dan risiko kanker prostat..

Penelitian menyimpulkan, jenis sayuran yang memiliki kandungan allium, terutama asupan bawang putih, dapat menurunkan risiko terkena kanker prostat.

Penelitian dari penemuan ini terus dilanjutkan untuk memastikan lebih lanjut tentang bawang bawang yang ampuh untuk membunuh sel kanker pada prostat.

5. Bawang Putih dan Penyakit Flu

Satu penelitian besar selama 12 minggu menemukan bahwa suplemen bawang putih yang dikonsumsi rutin mengurangi jumlah pilek hingga 63% dibandingkan dengan plasebo.

Durasi rata-rata gejala flu juga berkurang hingga 70%, dari 5 hari jika menggunakan plaseo menjadi hanya 1,5 hari pada penggunaan bawang putih.

Studi lain menemukan bahwa dosis tinggi ekstrak bawang putih tua (2,56 gram per hari) mengurangi jumlah hari sakit pilek atau flu sebesar 61%.

Kesimpulan

Bawang putih telah digunakan lebih dari ribuan tahun yang lalu di seluruh dunia. Banyak digunakan untuk masakan dan dipercaya sebagai pengobatan.

Kandungan nutrisi pada bawang putih berguana untuk kesehatan. Seperti mencegah kanker, mengurangi penyakit kanker dan pengobatan flu.

Masih perlu penelitian lebih lanjut untuk memastikan apakah bawang putih dapat menjadi obat dari penyakit-penyakit lain pada manusia.

Dipercaya Sudah Matang, Ternyata Bawang Putih Berubah Seperti Ini Karena Terkena Jamur

bawang putih terinfeksi jamur fusarium

Bawang putih yang terinfeksi jamur ini, umbi bawang putih akan berubah warna menjadi cokelat kemerahan.

Apakah Anda pernah menemukan bawang putih dengan warna yang berbeda? Bawang putih yang biasanya berwarna putih kekuningan berubah warna menjadi merah kecokelatan.

Beberapa orang berpendapat dan menyakini bahwa bawang putih berubah warna seperti itu karena bawang putih sudah tua dan matang.

Pertanyaannya apakah itu benar?

Ketika menggali lebih dalam tentang informasi tersebut, bawang putih berubah warna seperti itu terjadi akibat umbi bawang putih telah terinfeksi jamur Fusarium. Jadi bukan karena bawang putih sudah matang.

Dikutip dari Wikipedia, jamur Fusarium merupakan satu jenis jamur yang banyak ditemukan pada tanaman dan tanah.

Selain menyerang tananam bawang putih, Fusarium juga ditemukan dapat menginfeksi tanaman lainnya seperti gandum dan pisang.

Tanda-tanda pohon pisang terinfeksi jamur Fusarium :

infeksi jamur fusarium pada tanaman pisang
  1. Menguningnya daun pisang dari mulai daun yang tua, menguning mulai dari pinggiran daun
  2. Pecah batang, perubahan warna pada saluran pembuluh
  3. Ruas daun memendek
  4. Perubahan warna pada bonggol pisang
  5. Biasanya batang yang terserang mengeluarkan bau busuk

Sedangkan untuk bawang putih yang terinfeksi jamur memiliki tanda-tanda sebagai berikut :

infeksi jamur fusarium pada umbi bawang putih
  1. Penyakit ini disebabkan oleh Fusarium proliferatum, Fusarium culmorum & Fusarium oxysporum.
  2. Layu Fusarium menyerang umbi dari bawah ke atas, mirip dengan busuk putih, tetapi berlangsung lebih lambat dan tidak mengembangkan sklerotia yang menjadi ciri khas pada pada busuk putih.
  3. Tanaman bawang menguning.
  4. Selama kondisi yang sangat panas dan kering, tanaman yang terinfeksi akan layu dan umbi tampak berair dan berwarna cokelat.
  5. Umbi yang tampaknya bebas dari gejala saat panen tetapi terinfeksi dapat membusuk dalam penyimpanan, namun, tidak ada bukti bahwa penyakit ini menyebar dari umbi satu ke umbi yang lainnya selama penyimpanan.

Jamur ini juga dapat menginfeksi manusia. Individu dengan imunitas normal dapat terserang yang menyebabkan infeksi lokal pada kornea, kulit, dan kuku.

Kasus lebih tinggi yang ditemukan, jamur Fusarioum dapat menginsfeksi bagian dalam tubuh manusia seperti menginfeksi jaringan saraf.

Sampai saat ini belum ada penelitian lebih lanjut tentang masalah ini. Apakah bawang putih yang terinfeksi jamur Fusarium masih tetap dapat dikonsumsi atau tidak. Dan apa efek samping jangka panjang yang akan timbulkan jika terlanjur mengkonsumsinya.

Sebaiknya sebelum terjadi hal yang berdampak buruk bagi tubuh, sebelum mengkonsumsi bawang yang terinfeksi jamur ini harus mengkonsultasikan terlebih dahulu pada ahli pangan dan gizi terpercaya.

Resep dan Cara Membuat Bawang Putih Panggang Tanpa Oven dan Manfaatnya Untuk Kesehatan

cara membuat bawang putih panggang

Resep membuat bawang putih panggang adalah cara asik meikmati bawang putih. Memiliki aroma dan rasanya yang tajam serta mengandung segudang manfaat, tak heran jika bawang putih sudah digunakan selama ribuan tahun.

Bawang putih berasal dari jenis tanaman yang bisa dimakan mulai dari umbi, batang, dan daun. Oleh karena itu, bawang putih dianggap sebagai sayuran.

Bawang putih bisa dimasak dengan cara digiling, dikupas, atau utuh. Cara memasak bawang putih paling sering dipanggang, direbus, atau ditumis. Jika dipanggang, bawang putih memiliki rasa yang lebih enak dan gurih.

Namun pada penggunaannya, bawang putih lebih digunakan sebagai bumbu dari pada sebagai sayuran.

Fakta Gizi

Penelitian menunjukkan bahwa mengkonsumsi 1–2 siung (4 gram) bawang putih setiap hari akan memberikan manfaat kesehatan yang besar bagi tubuh, diantaraya adalah sebagai berikut :

  • mengurangi kolesterol
  • mengurangi tekanan darah rendah
  • penurunan risiko pembekuan darah
  • pengobatan infeksi saluran pernafasan , seperti bronkitis, asma, dan batuk
  • efek antimikroba
  • meningkatkan fungsi kekebalan

Ini yang menjadikan bawang putih disebut wahyu karena memeliki manfaat yang lebih daripada kebanyakan sayuran lainnya.

Resep dan Cara Membuat Bawang Putih Panggang

Bahan :

  • 2 Buah bawang putih utuh
  • Minyak zaitun / minyak sayur secukupnya

Cara Membuat :

  1. Potong sedikit bagian atas bawang putih menggunakan pisau.
  2. Masukkan bawang putih ke dalam panci tahan panas.
  3. Balurkan minyak zaitun atau minyak sayur ke bagian atas bawang putih.
  4. Panggang bawang putih selama 40 menit hingga 70 menit. Gunakan api sedang saja. Panggang hingga bawang putih berwarna coklat keemasan.
  5. Angkat dan dinginkan di suhu ruang.
  6. Bawang putih panggang siap dinikmati.

Cara Menikmati Bawang Putih Panggang

cara membuat bawang putih panggang

Bawang putih panggang bisa dinikmati dengan cara dimakan secara langsung. Bisa juga dijadikan pelengkap seperti untuk olesan roti.

Tips

Jangan terburu-buru dalam memanggang bawah putih. Gunakan api sedang saja. Untuk rasa yang lebih tajam, panggang bawang putih 5 sampai 10 menit lebih lama, tapi hati-hati terhadap tanda-tanda gosong.

Konsumsi segera bawang putih setelah dipanggang. Bawang putih panggang dapat bertahan lama sekitar 4 hari jika disimpan dalam lemari pendingin.

Cookie And Kate