Teknik Mengupas Bahan Masakan Dan Penjelasannya

teknik mengupas bahan masakan

Teknik mengupas adalah teknik dasar dalam ilmu memasak yang harus dipelajari dan diketahui.

Mengupas dilakukan untuk menyingkirkan atau menghilangkan bagian yang tidak diinginkan seperti kulit atau lapisan terluar dari bahan masakan yang tidak bisa dimakan dan diperlukan.

Teknik ini bertujuan untuk membersihkan bahan masakan sebelum dipotong dan diolah menjadi sebuah hidangan yang siap disajikan.

Bagaimana menggunakan teknik ini?

Teknik mengupas biasanya digunakan untuk bahan masakan yang berkulit. Seperti buah, sayuran dan umbi-umbian.

5 Teknik Mengupas Bahan Masakan

Dalam artikel ini akan dijelaskan cara-cara dasar bagaimana untuk mengupas bahan masakan yang akan diolah selanjutnya.

1. Pengupasan Dengan Uap (Steam Peeling)

Alat yang digunakan: Panci kukusan, kompor, oven.

Teknik ini dilakukan dengan cara merebus, mengukus atau memanggang bahan masakan yang akan dikupas.

Teknik ini biasanya digunakan untuk bahan masakan berjenis umbi-umbian seperti kentang, umbi-umbian dan lain-lain.

Suhu yang digunakan berkisar antara 180 ° C hingga 200 ° C.

Temperatur suhu yang tinggi akan memanaskan bagian luar bahan masakan yaitu kulit.

Bagian kulit yang terkena panas akan layu dan mudah untuk dukupas. Teknik ini juga sekaligus akan membuat matang bahan masakan.

2. Pengupasan Dengan Pisau (Knife Peeling)

Alat yang digunakan: Pisau, tatakan atau talenan.

Termasuk teknik pengupasan bahan masakan paling dasar adalah teknik pengupasan dengan pisau.

Pengupasan dengan pisau sering digunakan pada buah dan sayuran.

Pengang atau letakkan bahan masakan yang akan diatas tatakan untuk dikupas.

Pisau yang digunakan harus tajam. Karena itu, teknik ini harus dilakukan dengan cara yang sangat hati-hati dan perlahan agar pisau tidak mengenai tangan.

3. Pengupasan Abrasi (Abrasion Peeling)

Alat yang digunakan: Mesin.

Teknik ini menggunakan mesin untuk dilakukan.

Biasanya menggunakan sebuah mesin khusus. Pengupasan abrasi adalah teknik pengupasan bahan masakan menggunakan mesin yang memiliki bagian abrasi atau pengikisan pada bagian dalam mesin.

Contoh dari teknik pengusapan ini bisa dilihat pada proses pengupasan pada kulit padi.

Padi yang masuk kedalam mesin akan dikupas secara perlahan dan menghasilkan beras yang berwarna putih.

4. Caustic Peeling

Alat yang digunakan: Mesin.

Sama seperti teknik pengupasan sebelumnya, Caustic peeling menggunakan sebuah mesin untuk melakukannya. Teknik pengupasan ini banyak digunakan pada perusahaan.

Namun terdapat sedikit perbedaan.

Caustic peeling menggunakan larutan natrium hidroksida dan air.

Natrium hidrosiksida adalah sebuah larutan kimia yang memiliki sifat akali. Akali memiliki sifat yang panas dan korosif.

Larutan ini akan membuat bagian kulit pada bahan masakan akan layu dan mudah untuk terkupas. Lalu baham masakan akan dicuci bersih untuk bisa dikonsumsi.

5. Pengupasan Dengan Membakar (Flame Peeling)

Alat yang digunakan: Mesin.

Flame peeling adalah teknik mengupas dengan cara membakar bahan masakan.

Teknik ini digunakan untuk mengupas bahan masakan yang memiliki kulit tipis seperti bawang.

Bawang akan dimasukkan kedalam mesin yang didalamnya terdapat api dengan suhu yang telah ditentukan.

Setelah dibakar, bawang akan dicuci menggunakan air bertekanan tinggi hingga bersih.

Hal yang harus diperhatikan untuk melakukan teknik mengupas diatas adalah harus mengetahui bahan masakannya.

Jangan sampai salah mengaplikasiknnya. Karena itu harus menggunakan teknik yang cocok berdasarkan jenis bahan masakannya.

5 Cara Dasar Mengolah Tahu Agar Lebih Enak Untuk Campuaran Masakan

5 cara mengoah tahu

Berikut adalah 5 cara dasar mengolah tahu agar lebih enak untuk ditambahkan pada aneka olahan masakan.

Tahu dan tempe sangat terkenal di Indonesia. Bahkan di mancanegara, khususnya Asia.

Tahu adalah makanan yang dibuat dari endapan perasan biji kedelai yang mengalami koagulasi dan dibentuk.

Sebelum tahu dicampurkan dalam masakan biasanya diolah terlebih dahulu. Olahan dasar tahu adalah dipanggang atau digoreng.

Tahu tinggi protein dan rendah lemak, juga merupakan alternatif bagi mereka yang tidak mengkonsumsi daging.

5 Cara Dasar Mengolah Tahu

Pengolahan dasar tahu ini bisa dilakukan dengan cepat. Berikut adalah daftar pengolahan dasar tahu.

1. Tahu Panggang

cara memanggang tahu
  • Suhu: 200 ° C.
  • Berapa lama: 35-40 menit
  • Cara mengetahuinya sudah matang: cokelat keemasan, agak renyah di bagian pinggir dan kenyal di bagian tengah

Tahu Panggang adalah cara yang bagus untuk mengolah tahu. Hasilnya tahu yang kenyal di bagian dalam.

Potong tahu membentuk pipih. Lalu tempatkan di dalam wadah.

Tambahkan saus atau bumbu di atas tahu. Dapat menggunakan berbagai bumbu berbahan dasar minyak atau kecap.

Tutup dan biarkan tahu meresap cairan bumbu selama sekitar 30 menit.

Pindahkan tahu ke loyang berlapis perkamen.

Panggang pada suhu 200 ° C selama 20 menit pada setiap sisi. Ketika kedua sisi sudah tampak kuning keemasan, keluarkan tahu dan dinginkan.

Jika tidak ada oven bisa menggunakan wajan teflon anti lengket.

2. Tahu Panggang Crispy

memanggang tahu crispy
  • Suhu: 220 ° C
  • Berapa lama: 25 menit
  • Cara mengetahuinya sudah matang: cokelat keemasan, sangat renyah di bagian pinggir, dan kenyal di bagian tengah

Jika kamu igin memanggang tahu yang memiliki tekstur renyah bisa menggunakan cara ini.

Tekan tahu menggunakan sedikit beban selama 30 menit untuk mengeluarkan airnya. Lalu potong tahu membentuk dadu/kotak.

Susun tahu di atas loyang berlapis perkamen dan taburi dengan sedikit minyak zaitun dan garam.

Panggang dengan suhu 220 derajat selama 25 menit, atau sampai kerenyahan yang kamu inginkan.

Keluarkan dari dalam oven dan tunggu dingin. Tahu siap digunakan untuk berbagai masakan.

3. Saute (Menumis) Tahu

saute tahu
  • Suhu: panas tinggi sedang
  • Berapa lama: 20 menit
  • Cara mengetahuinya sudah matang: cokelat keemasan, agak renyah di bagian pinggir dan kenyal di bagian tengah

Tahu tumis dimasak dengan sedikit minyak dan sedikit saus untuk membuat bagian luarnya renyah dan nikmat.

Tekan tahu sedikit dengan beban agak berat setidaknya selama 30 menit dan potong dadu. Tambahkan sedikit minyak ke dalam wajan anti lengket dan panaskan dengan api sedang.

Masukkan tahu ke dalam wajan hingga bewarna cokelatkan di setiap sisi selama sekitar 1-2 menit atau sampai 15 menit.

Setelah semua sisi tahu berwarna cokelat keemasan, tambahkan sekitar 1/4 cangkir saus.

Masak tahu, aduk sesering mungkin sampai saus meresap ke dalam tahu dan mengkaramelisasi di sekitar tepinya untuk membuat bagian luarnya renyah.

Angkat tahu dan sisihkan. Biarkan hingga dingin.

4. Tahu Goreng

cara menggoreng tahu
  • Suhu: panas tinggi sedang
  • Berapa lama: 9-11 menit
  • Cara mengetahuinya sudah matang: kedua sisinya berwarna keemasan dan renyah

Menggoreng tahu adalah cara yang sangat sederhana dan cepat untuk memasak tahu.

Tindih tahu dengan beban yang berat selama sekitar 30 menit dan potong menjadi bentuk segitiga.

Panaskan beberapa sendok makan minyak dalam wajan dengan api sedang.

Masukkan tahu ke dalam wajan  Jangan membuat wajan terlalu penuh.

Biarkan tahu matang, sampai bagian bawah berwarna cokelat keemasan dan renyah, lalu balik tahu.

Bumbui sisi tahu yang sudah dimasak dengan garam.

Angkat tahu dari wajan dan tiriskan di atas tisu. Bumbui sisi lain tahu dengan garam.

Tahu goreng bisa langsung dikonsumsi menggunakan saus atau dibuat untuk campuran masakan lainnya seperti sambal tahu dan sebagainya.

5. Tahu Orak-arik

tahu orak arik
  • Suhu: panas tinggi sedang
  • Berapa lama: 15-17 menit
  • Cara mengetahuinya sudah matang: potongan tahu berwarna kecoklatan dan renyah

Jika biasanya scramble egg, kali ini adalah tahu yang di buat scramble.

Tahu orak-arik mirip dengan tahu yang digoreng, tetapi potongannya lebih kecil, hasilnya adalah tahu renyah beraroma yang dapat ditambahkan ke taco, casserole, dan salad.

Panaskan sekitar 1 sendok makan minyak dalam wajan antilengket atau wajan besi dengan api sedang.

Masukkan tahu yang sudah dipres dan diiris ke dalam wajan.

Gunakan sendok kayu atau spatula untuk memecahkan atau ‘mengacak’ tahu menjadi potongan-potongan kecil.

Setelah tahu diacak, tambahkan sedikit saus atau bumbu ke dalam wajan. Masak sekitar 3-4 menit sambil diaduk atau sampai semua tahu terlapisi bumbu atau saus merata dan biarkan meresap ke dalam tahu.

Aduk-aduk tahu hingga berwarna kecoklatan. Angkat tahu dan sisihkan.

Apakah Tahu Harus Dimasak?

Secara teknis tahu tidak perlu dimasak. Tahu sudah siap untuk dimakan langsung dari kemasannya/ketika baru membelinya.

Tahu yang paling umum dimakan mentah adalah tahu sutra. Ini sering digunakan dalam makanan penutup vegan untuk mendapatkan tekstur yang lembut seperti di buat menjadi smoothie.

Lain dengan tahun yang memiliki tekstur lebih padat, meski bisa dimakan mentah, tapi paling baik digunakan dalam berbagai campuran masakan.

Cara Menekan Tahu

menekan tahu

Tahu mengandung banyak air saat dikeluarkan dari kemasan.

Untuk memanggang, menggoreng, atau membuat orak-arik tahu, sebaiknya peras air sebanyak mungkin sebelum dimasak. Semakin lamamenekan tahu, semakin kuat teksturnya dan semakin mudah menghasilkan tekstur renyah yang enak.

Bisa menggunakan peralatan seadanya yang ada di dapur seperti bototl atau talenan.

Cara Memotong Tahu

cara memotong tahu

Setelah tahu diperas, kamu bisa langsung memotongnya sesuai dengan ukuran yang diinginkan. Tidak ada patokan baku untuk memotong tahu.

Misalnya kamu bisa memotong tahu menjadi irisan setebal 1/4 inci – 1/2 inci. Lalu dipotong lagi membentuk kotak.

Atau kamu juga bisa memotongnya membentuk segitiga.

Itulah beberapa cara dasar mengolah tahu yang bisa kamu lakukan. Semoga tulisan ini bisa bermanfaat.

30 Teknik Memotong Sayuran, Daging, Ikan dan Penjelasannya

teknik memotong bahan makanan

Teknik memotong bahan masakan seperti sayuran, daging dan ikan adalah teknik yang digunakan oleh tukang masak atau koki untuk memotong beragam jenis bahan makanan, seperti sayuran, ikan dan daging.

Teknik memotong ini akan diajarkan ketika mengikuti kursus atau les masak.

Tujuan dari teknik memotong ini adalah:

Agar masakan yang dihasilkan lebih lezat dan enak. Karena beda masakan yang akan dibuat akan beda pula ukuran potongan bahan masakannya.

Misalnya, potongan wortel yang dibuat untuk memasak sup pasti akan beda dengan potongan wortel untuk membuat salad.

Untuk melakukan teknik memotong ini pisau merupakan alat yang paling penting. Karena itu pisau yang digunakan haruslah tajam supaya mempermudah proses pemotongan.

Dan berikut adalah beberapa tips memilih pisau yang bagus :

  1. pilihlah pisau yang  ringan namun tajam 
  2. Berbahan stainless steel dan berkarbon sehingga tahan karat 
  3.  Agar pisau tetap tajam, gunakan bagian tengah dan langsung lap kering setiap terkena noda basah
  4. Cara memegang pisau yang benar adalah meletakkan ibu jari dan jari pertama di bagian atas, dan tiga jari sisanya berada di sisi lain.

Kenali jenis-jenis pisau untuk memotong.

Teknik Memotong Sayuran

teknik memotong sayuran

Kenapa sayuran kebanyakn harus dipotong sebelum dimasak?

Selain untuk membuatnya lebih mudah dibersihkan dari kotoran, memotong sayuran sebelum memasaknya juga akan membuat sayur yang dimasak akan lebih cepat matang.

Teknik memotong sayuran:

1. Teknik Slice

Slice adalah teknik memotong sayur yang paling sering dlakukan.

Teknik ini menggunakan teknik memotong secara horizontal atau miring dengan merata.

Potongannya pun juga beragam dari irisan tebal atau tipis.

Teknik memotong slice umumnya dilakukan pada timun, terong, tomat, wortel, lemon, bawang dan lain sebagainya.

Caranya adalah tinggal memotong sayuran atau buah dengan ukuran irisan sesuai yang kamu inginkan.

2. Chopped

Chopped adalah teknik potongan mencincang makanan dengan ukuran yang nggak beraturan.

Karena itu, potongan yang disahilkan ini tidak tentu, ada yang berukuran halus maupun kasar.

Biasanya, teknik ini digunakan untuk bawang putih, bawang bombai, kacang dan lain sebagainya.

3. Minced

Minced ini mirip dengan chopped, tapi ukurannya lebih halus lagi.

Sama halnya dengan chopped, biasanya potongan dengan teknik minced sering dijumpai untuk bumbu masakan, seperti bawang merah, bawang putih, bawang bombai, jahe dan lain sebagainya.

Ternyata teknik ini digunakan untuk mengeluarkan rasa dari makanan tersebut, terutama pada bumbu masakan.

Ketika dimasak dengan minyak, bumbu yang dipotong dengan teknik ini akan lebih cepat mengeluarkan rasa dan romanya.

4. Chiffonade

Chiffonade adalah potongan yang biasanya ditemukan pada sayuran berdaun seperti kol, sawi, seledri, daun herbal dan sebagainya.

Bentuk dari potongan chiffonade adalah berupa irisan tipis melintang.

Biasanya potongan sayuran yang menggunakan teknik ini ditemukan di makanan seperti bakwan atau salad.

Cara untuk memotong dengan teknik ini umumnya adalah dengan menggulung sayuran terlebih dahulu, kemudian mengirisnya secara tipis-tipis hingga terbentuk irisan tipis melintang.

5. Jardiniere

Jardiniere adalah teknik memotong untuk membentuk bahan makanan seperti balok kecil.

Biasanya ukuran balok kecil yang dihasilkan adalah 3cm x 1cm x 1cm.

Teknik ini sangat sering digunakan pada wortel, kentang dan lobak. Potongan jenis ini banyak ditemukan ada pada sayuran pendamping steak.

6. Julienne

Hampir sama dengan teknik sebelumnya, teknik potong ini juga untuk membuat bahan makanan menyerupai balok, hanya saja ukurannya lebih kecil.

Teknik potongan ini lazim disebut dengan potongan korek api.

Hasil potongan yang dihasilkan yaitu berukuran sekitar 2 mm x 2 mm x 4 cm.

Potongan ini banyak dijumpai pada bahan salad dan juga bakwan. Sayuran yang sering digunakan adalah wortel, lobak, timun dan lain sebagainya.

7. Dice

Dice adalah teknik potong untuk membuat bahan makanan seperti dadu.

Teknik potong Dice juga merupakan cara potong basic yang cukup sering digunakan dalam memasak.

Ada beberapa ukuran dari hasil potongan dengan teknik ini yaitu: large dicemedium dice, dan small dice.

  • Large dice atau potongan sayur berbentuk dadu dengan ukuran 2 cm x 2 cm,
  • Medium dice ukurannya 1,2 cm x 1,2 cm
  • Small dice berukuran 6 mm x 6 mm

Potongan dadu pada sayur ini ditemukan pada sup, untuk pembuatan kaldu, nasi goreng, salad buah dan lain sebagainya.

Sayuran yang digunakan biasanya kentang, wortel, lobak dan sayuran akar lainnya.

8. Bronoise

Brunoise adalah potongan terkecil dalam sayuran.

Teknik ini untuk membuat potongan sayuran yang dihasilkan yang seragam, dibandingkan dengan mencincangnya langsung.

Untuk mendapatkan potongan brunoise ini, lakukan hal yang sama pada sayuran seperti ketika membuat potongan julienne.

Satukan sayuran yang sudah berbentuk julienne, lalu potong lagi hingga membentuk potongan dadu kecil yang serupa.

Anda akan mendapatkan sayuran berukuran 2 mm x 2 mm x 2mm.

9. Paysanne

Potongan paysanne mirip dengan potongan dice dan slice.

Potongan paysanne merupakan potongan dengan ukuran tipis sesuai dengan bentuk dari sayuran itu sendiri.

Teknik ini juga digunakan untuk membentuk sayuran yang digunakan menjadi kotak, bunga dan lain-lain dan kemudian diiris tipis sekitar 12 mm x 12 mm x 4 mm saja.

Sayur yang biasanya digunakan untuk potongan ini adalah wortel atau lobak. Dan sering ditemukan pada makanan seperti sup.

10. Lozenge

Lozenge adalah teknik memotong untuk membentuk potongan seperti berlian.

Jenis potongan sayuran ini identik dengan potongan paysanne dalam ukuran (1/2 ″ x 1/2 ″ x 1/8 ″) tetapi berbentuk berlian.

Jika paysanne membentuk balok dengan ukuran 1/2 inci, buatlah irisan panjang, tebal 1/8 inci, persegi panjang seperti membuat potongan julienne tapi secara diagonal.

Denganc ara itu potongan diagonal akan membentuk potongan seperti bentuk berlian.

Teknik Memotong Ikan

teknik memotong ikan

Seperti bahan masakaan yang akan di olah, ada juga teknik untuk memotong ikan sebelum diolah.

Banyak orang hanya mengetahui jenis potongan fillet, namun sebenarnya ada beberapa jenis potongan untuk ikan.

Jenis potongan ikan sebelum dimasak:

11. Fillet

Fillet adalah teknik untuk memisahkan daging ikan dengan tulang ikan.

Ini untuk menghidangkan masakan ikan tanpa tulang. Fillet lebih mudah dilakukan dengan ikan yang berdaging tebal. Seperti ikan salmon dan sebagainya.

Untuk ikan yang mempunyai daging tipis, biasanya ikan dibagi menjadi dua bagian terlebih dahulu baru dilakukan fillet.

12. Paupiette

Paupite adah cara memotong dagirng ikan agar dapat digulung dan diberi isian.

Potongan ini yaitu memotong menipiskan kembali daging ikan yang sudah di fillet sehingga daging ikan menjadi mudah untuk digulung.

Paupiette juga bisa merujuk pada hidangan ikan Prancis klasik di mana sepotong tipis ikan (tuna) yang diberi isian, digulung dan diikat dengan tali sebelum dimasak dalam kaldu.

13. Supreme

Supreme adalah potongan ikan yang sudah sangat bersih.

Bersih disini, ikan sudah sudah sangat bersih dan bebas dari tulang-tulang ikan yang terbawa saat di fillet.

Ikan hasil potongan ini biasanya disajikan untuk olahan steak ikan.

14. Darne

Kebalikan dari Supreme.

Potongan daging ikan langsung dipotong dengan ketebalan yang sudah ditentukan. Seihingga tulang masih diikutsertakan.

Caranya, ikan di potong menjadi tiga bagian terlebih dahulu, lalu di potong lagi lebih tipis lagi.

15. Butterflying

Butterflying adalah cara lain untuk memotong ikan.

Alih-alih mengambil fillet dari tulang punggung, fillet ini lebih dahulu mulai dari arah perut ikan.

Hasilnya adalah kedua sisi daging ikan tetap menyatu.

Biasanya kepala dan ekor dibiarkan untuk menahan ikan berada dalam bentuknya selama memasak.

16. Trocon

Ini adalah teknik cara memotong ikan yang paling sering digunakan.

Sangat mudah, ikan langsung dipotong dengan ketebalan hampir sama dengan daging steak.

Potongan Trocon digunakan untuk ikan yang berbentuk pipih.

Teknik Memotong Bagian Daging

teknik memotong daging

Lain dengan taknik memotong sayuran dan ikan, potongan daging ini bukan lah karena titik potongnya, tetapi pada daging memiliki bagian-bagian titik potong daging dalam satu bagian tubuh.

Paling umum ada 12 bagian titik potong pada daging.

Berikut adalah penjelasan sngkatnya.

17. Potongan Chuck

Potongan daging Chuck berada pada bagian depan atas.

Terdiri dari bagian leher, tulang belikat, dan lengan atas, chuck daging sapi menghasilkan potongan daging yang keras namun sangat beraroma.

Potongan primal ini memiliki banyak jaringan ikat.

Itu membuat dagian bagian chuck pilihan yang baik untuk hidangan yang direbus seperti sup daging sapi atau daging panggang.

18. Potongan Rib

Mundur sedikit dari potongan Chuck adalah potongan daging Rib.

Dimulai dari iga bagian tengah sebelah atas. Idealnya dimulai dari iga keenam sampai ke dua belas.

Potongan Rib daging sapi digunakan untuk daging iga panggang atau steak ribeye.

Karena sudah empuk, steak dan daging panggang dari iga sapi dapat menjalani berbagai bentuk memasak dengan panas berlebih dan tetap empuk.

19. Potongan Plate

Sedikit kebagian bawah potongan Rib akan ada potongan Plate. Potongan Plate adalah bagian dari tulang-tulang rusuk pendek.

Sebagain daging disekitar potongan Plate adalahotot diafragma. Karena itu otot-otot tersebut harus disingkirkan hati-hati sebelum daging dimasak.

Steak dari daging Plate ini sangat beraroma.

Memotong daging dengan tipis, memungkinkan memasak daging lebih cepat. Hanya saja, jangan terlalu lama.

Karena memiliki serat otot yang kasar, pastikan untuk mengirisnya melawan arah seratnya atau daging akan alot.

20. Potongan Brisket

Kesisi sebelah kiri dari plate adalah potongan daging Brisket.

Beef brisket adalah salah satu potongan daging yang paling memiliki rasa, meskipun keras dan perlu dimasak dengan cara yang benar.

Brisket juga merupakan potongan daging sapi yang agak berlemak. Diambil dari bagian depan, Brisket sebenarnya adalah daging bagian dada.

Sering digunakan untuk membuat daging panggang dalam panci, dan juga menjadi daging pilihan untuk dijadikan kornet.

Olahan populer lain untuk memasak daging brisket adalah memasaknya perlahan diatas panggangan barbekyu atau pengasap.

21. Potongan Shank

Potongan Shank adalah bagian daging dari paha hewan.

Setiap sisi daging memiliki dua betis, satu di bagian depan dan satu di bagian belakang.

Bagian potongan daging ini sangat keras dan penuh dengan jaringan ikat. Karena itu harus pandai dalam mengolahnya.

Potongan daging shank ini digunakan untuk membuat hidangan mewah Italia yang bernama osso buco.

22. Potongan Short Loin

Pindah lagi ke potongan daging bagian atas tengah yang bernama Short Lion. Potongan daging ini berada setelah potongan Rib.

Ini menjadi potongan daging yang sangat diinginkan semua orang.

Panjang potongan daging Short Loin itu pendek hanya sekitar 16 hingga 18 inci. Ini akan menghasilkan antara 11 sampai 14 steak, tergantung pada ketebalannya.

23. Potongan Sirloin

Maju ke sisi samping Short Loin akan ada potongan Sirloin.

Daging sapi sirloin adalah bagian besar lainnya dari daging yang membentang dari tulang rusuk ke-13 sampai ke tulang pinggul dan dari tulang punggung sampai ke sisi (atau perut).

Potongan daging Sirloin ini dibagi beberapa bagian yaitu:

  • Top Sirloin
  • Bottom Sirloin dan
  • Tenderloin

Keempat daging ini berada dalam sati potongan besar.

Setelah memisahkannya dari sirloin atas, sirloin bagian bawah biasanya dibagi menjadi tiga komponen utama:

  • tri-tip
  • ball tip dan
  • flap

Potongan daging pada bagian Sirloin ini cocok untuk daging panggang dan barbekyu (dan kadang-kadang dibuat menjadi daging giling).

24. Potongan Flank

Potongan daging ini tepat sekali berada di bagian perut.

Daging pada bagian ini memiliki serat otot yang kuat, ini bisa menjadi lebih keras jika terlalu matang, jadi berhati-hatilah ketika mengolahnya.

Teknik terbaik untuk mengolahnya adalah dengan memanggangnya dengan cepat pada suhu tinggi.

Merendam daging terlebih dahulu juga dapat membantu mencegahnya mengering, tetapi tetap hindari memasak terlalu lama.

Saat akan siap menyajikannya, ingatlah untuk mengiris daging ini tipis-tipis sesuai dengan uratnya agar tidak alot.

25. Potongan Round

Potongan daging Round tepat berada pada bagian paha atas. Daging ini memiliki serat otot yang keras karena sering digunakan untuk beraktivitas hewan.

Penggunaan terbaik dari daging ini adalah dengan memanggangnya perlahan-lahan sehingga hasilnya menjadi setengah matang.

Kemudian dapat diiris tipis dan digunakan untuk sandwich atau bahkan disajikan sebagai daging panggang.

Mengiris tipis-tipis dan berlawanan dengan arah urat sangat penting. Tujuan tak lain untuk membuat daging nyaman dikonsumsi.

Teknik Memotong Bagian Ayam

teknik memotong ayam

Ayam adalah salah satu daging yang paling serbaguna. Dpat digunakan hampir untuk masakan apa pun.

Dalam satu ekor ayam ada beberapa potongan daging yang harus Anda ketahui. Paling umum ada 5 potongan pada daging ayam.

26. Potongan Dada Ayam

Bisa dibilang ini adalah bagian potongan dari daging ayam yang paling populer.

Dada ayam dapat digoreng, baked, roasted atau barbecued.

Potongan yang lebih kecil dapat ditambahkan ke dalam sup, dan tumisan. Berhati-hatilah jika terlalu matang, karena ini bisa membuat daging jadi kering.

27. Potongan Sayap Ayam

Potongan sayap ayam adalah bagian potongan daging dari sayap ayam.

Sangat enak untuk diolah menjadi apap pun.

Bagian daging ini sangat tinggi lemak. Bisa diolah dengan dipanggang, digoreng dan di rebus.

Potongan kecil dari bagian sayap ayam bagus untuk digunakan dalam hidangan seperti chicken paella.

28. Potongan Drumstick

Potongan daging ini berasal dari bagian paha ayam.

Bagian daging ini sangat mudah untuk dimasak.

Anak-anak kecil paling suka dengan bagian daging ini, karena berdaging dan mudah untuk digenggam.

Paha ayam bisa diolah dengan cara di panggang dan digoreng. Atau juga bisa tambahan menjadi daging untuk masak Kari.

29. Potongan Paha Atas Ayam

Potongan daging ini berada diatas potongan daging drumstick.

Warna dagingnya lebih gelap dan lebih keras daripada daging dada dan perlu waktu memasak lebih lama.

Beberapa olahan favorit dali daging ini adalah di panggang dan di gulai.

30. Potongan Kaki Ayam

Potongan kaki ayam adalah potongan dari kaki ayam keseluruhan. Meliputi dari potongan drumstick dan potongan paha atas.

Biasanya akan terlihat sangat bagus di atas piring.

Cara penolahannya bisa dengan di panggang. Cocok juga untuk dijadikan sup bersama bahan lain seperti tomat.

Pilihan potongan yang digunakan akan sangat sekali mempengaruhi rasa masakan yang dihasilkan.

Karena itu pilih dan gunakan jenis potongan yang tepat untuk membuat hidangan. Jika ada jenis potongan lain yang masih berkaitan, silahkan untuk menginformasikannya kepada kami.

4 Alat Masak Untuk Membuat Hidangan Jepang

Beberapa alat memasak biasanya ada yang di buat dan digunakan untuk membuat hidangan yang khusus.

Ini membuat kita harus memiliki beberapa alat memasak yang beraneka ragam. Diantaranya adalah alat memasak untuk membuat hidangan Jepang.

Seperti beberapa alat masak wajan misalnya yang dibuat beraneka ragam bentuk. Itu untuk menyesuaikan bagaimana penggunaannya.

Continue reading 4 Alat Masak Untuk Membuat Hidangan Jepang

11 Jenis Wajan dan Panci Untuk Mengolah Berbagai Masakan di Dapur

mengenal 10 jenis wajan dan panci untuk memasak

Salah satu peralatan masak yang paling penting dan harus kita miliki di dapur adalah wajan dan panci.

Kedua alat ini alat yang bisa mambantu kita utnuk memasak seperti menggoreng, menumis, merebus dan lain sebagainya.

Bisa dibanyangkan jika tidak ada wajan dan panci. Kita mau masak pake apa?

Tanpa kedua alat ini tentunya kita akan kesulitan untuk memasak. Bisa sih memasak menggunakan microwave atau oven. Tetapi penggunaan oven terbatas.

Continue reading 11 Jenis Wajan dan Panci Untuk Mengolah Berbagai Masakan di Dapur

Cara Mudah Mengetahui Jenis-Jenis Daging Sapi

jenis-jenis daging sapi

Daging sapi adalah daging yang berasal dari hewan bernama Sapi. Semua orang pasti tau ya.

Daging ini cukup populer di Indonesia. Daging sapi bisa diolah menjadi masakan apa saja. Kalau di Indonesia paling populer olahan dari daging ini adalah rendang.

Apakah Anda sudah tahu bahwa daging sapi memiliki jenis yang berbeda? Jika belum tahu maka artikel ini cocok untuk Anda simak.

Continue reading Cara Mudah Mengetahui Jenis-Jenis Daging Sapi

Belajar Memasak : Cara Masak Nasi Matang Sempurna Pulen Tidak Keras

Nasi merupakan makanan pokok orang Indonesia bahkan didunia. India dan Jepang pun menjadikan nasi sebagai makanan pokok. Ada istilah “belum makan kalau belum makan nasi”. Pengertian dari nasi sendiri adalah beras yang telah direbus. Proses perebusan beras dikenal juga sebagai ‘tim’. Penanakan diperlukan untuk membangkitkan aroma nasi dan membuatnya lebih lunak tetapi tetap terjaga konsistensinya.

Continue reading Belajar Memasak : Cara Masak Nasi Matang Sempurna Pulen Tidak Keras

Kenali 8 Jenis Pisau Dapur dan Fungsinya Untuk Memasak

Pisau sejatinya adalah alat wajib yang harus ada di dapur dan digunakan untuk membantu mengolah atau memotong sesuatu. Ada pisau daging, pisau roti, hingga pisau carving untuk membuat hiasan dari buah dan sayuran. Bentuknya pun disesuaikan dengan fungsi penggunaannya agar kegiatan memotong bahan makanan menjadi lebih mudah dan efisien.

Continue reading Kenali 8 Jenis Pisau Dapur dan Fungsinya Untuk Memasak