Salah satu masakan kampung yang legendaris adalah gulai daun singkong teri medan. Gulai daun singkong dibuat dari daun singkong atau daun ubi yang dimasak menggunakan santan.
Rumah makan padang adalah rumah makan yang selalu menggunakan daun singkong sebagai pelengkap.
Sangat disayangkan sekali bagi mereka yang tidak bisa lagi menikmati gulai yang super lezat ini.
Daun singkong bisa menyebabkan dampak buruk pada penderita asam urat.
Penderita asam urat harus menjaga agar tidak berlebihan mengkonsumsi sayuran yang mengandung zat purin. Daun singkong adalah salah satu jenis sayuran yang mengandung purin.
Fakta Gizi
Selalu dihindari oleh penderita asam urat, ternyata daun singkong memiliki kandungan nutrisi yang baik.
Daun singkong memiliki kandungan protein yang tinggi, serta kaya akan serat. Selain itu, daun singkong juga mengandung vitamin B1, B2, C, karotenoid, dan 109 mineral lainnya, seperti fosfor, magnesium, potasium, dan kalsium.
Dengan kandungan nutrisi yang dimiliki, daun singkong sejak dulu telah dipercaya dapat meningkatkan produksi dan kualitas ASI pada ibu yang sedang menyusui.
Resep Membuat Gulai Singkong Teri Medan
Bahan :
- 1 ikat daung singkong
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 8 buah cabe rawit
- 3 sdm teri medan
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
- 1 liter santan
Bumbu halus :
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 buah cabe keriting
- 3 buah cabe rawit
- 3 butir kemiri, sangrai
- 5 cm kunyit, bakar sebentar
Cara membuat :
- Petik-petik daun singkong untuk memisahkan daun singkong dari bagian batang dan tangkainya.
- Rabus daun singkong hingga layu di dalam yang mendidih. Setelah daun singkong layu angkat dan tiriskan.
- Haluskan bahan bumbu halus dengan blender.
- Siapkan panci diatas kompor. Tambahkan sedikit minyak dan tumis bumbu halus , lengkuas dan serai hingga berbau harum.
- Setelah itu masukkan garam dan gula pasir. Aduk sebentar. Kemudian masukkan teri medan. Aduk hingga teri tercampur rata dengan bumbu.
- Masukkan santan dan sedikit air, aduk-aduk. Masak hingga mendidih.
- Terakhir, masukkan daun singkong. Aduk-aduk hingga semua daun singkong terendam cairan gulai. Masak hingga mendidik dan aduk sesekali.
- Gulai daun singkong medan siap disajikan dengan nasi hangat.
Tips
Cara Mengolah Daun Singkong :
- Didihkan air dan tambahkan garam.
- Masukkan daun singkong yang telah dipetik daunnya dan dicuci bersih.
- Aduk rata agar semua daun terendam dan matang.
- Angkat dan tiriskan, kemudian dapat diolah sesuai selera.
Daun singkong yang ditumbuk dan tidak direbus teksturnya lebih lembut tapi jika dimasukkan ke dalam masakan rasanya agak pahit dan warna masakannya berubah.
Sedangkan daun singkong yang direbus teksturnya agak keras tetapi rasa pahitnya berkurang dan warna masakan tidak berubah.