8 Jenis-Jenis Kecap Untuk Memasak, Kecap Manis Paling Sering Digunakan

8 jenis-jenis kecap

Memiliki warna yang sama hitam, namun mempunyai rasa dan kegunaan yang berbeda.

Kecap ada yang dapat dikonsumsi langsung seperti dituangkan kedalam menu makanan yang akan disantap. Dan kebanyakan adalah menu makanan yang berkuah.

Beberapa makanan diantaranya seperti Tekwan, Bakso, Mie Ayam, Soto dan lain sebagainya untuk menambah citarasa.

Jenis kecap lain biasanya hanya digunakan sebagai penambah rasa/bumbu penyedap pada makanan yang sedang diolah. Kecap dengan jenis ini biasanya tidak di konsumsi secara langsung.

Paling tidak ada 8 jenis kecap yang umum digunakan di masyarakat, restoran atau kedai yang menyajikan makanan. Mari kita cari tahu bersama.

1. Kecap Manis

Terbuat dari kacang kedelai, kecap manis adalah jenis kecap yang paling banyak digunakan di tengah masyarakat.

Ada dua jenis kacang kedelai dalam pembuatan kecap manis yaitu kedelai putih dan kedelai hitam.

Untuk menbuat kecap manis yang enak dibutuhkan waktu yang tidak sebentar. Paling tidak membutuhkan waktu 1 bulan. Karena kacang kedelai harus difermentasikan dengan cara direndam kedalam larutan garam.

Berikut adalah bahan dasar membuat kecap manis.

  • Kacang kedelai
  • Lengkuas/laos
  • Gula merah
  • Garam
  • Ragi
  • Daun salam
  • Daun jeruk
  • Air

Setiap kecap manis pasti memiliki rasa manis dan gurih yang berbeda, itu tergantung bagaimana teknik dan bahan tambahan lain dalam pembuatnnya.

Kegunaan

Kecap manis dapat digunakan untuk menambah rasa pada makanan atau sebagai bahan penyedap pada makanan.

Pada menu makanan seperti :

  • Bakso
  • Mie ayam
  • Soto
  • Tekwan dan lain-lain.

Untuk bahan masakan seperti :

  • Nasi goreng
  • Tongseng daging dan ayam
  • Semur dan lain-lain.

2. Kecap Asin

Kalau kita sedang kebetulan menyantap menu masakan di kedai atau restoran Cina, pasti saat masak mereka tidak lupa menambahkan kecap asin pada masakan.

Karena memang kecap asin ini lebih banyak digunakan pada masakn Cina. Selain sebagai penambah rasa, kecap asin juga bisa digunakan sebagai pengganti garam pada masakan.

Meskipun sama terbuat dari kacang kedelai, tapi kecap asin memiliki tekstur yang berbeda. Yaitu, kecap asin lebih encer dibandingkan dengan kecap manis.

Sesuai dengan namanya, kecap asin memiliki rasa asin. Ini karena kandungan garam yang digunakan dalam pembuatan kecap asin lebih banyak.

Bahan dasar untuk membuat kecap asin seperti :

  • Kacang kedelai/Kecap Manis yang sudah jadi
  • Garam
  • Air

Dari bahan yang digunakan, sepertinya kita bisa juga membuat kecap asin sendiri dirumah. Tapi rasanya pasti akan berbeda.

Kegunaan

Sama seperti kecap manis, kecap asin bisa langsung dikonsumsi dengan memasukkannya ke menu makanan seperti :

  • Bakso
  • Mie Ayam
  • Soto dan lain-lain

Sebagai bumbu masakan, kecap asin yang bisanya digunakan untuk masakan Cina seperti :

  • Kwetiau Kuah
  • Kwetiau Goreng
  • Capcay dan lain-lain

3. Kecap Inggris

Kenapa sih namanya kecap Inggris? Apakah kecap ini berasal dari sana? Tentunya ini menjadi pertanyaan bagi sebagian masnyarakat.

Untuk pertanyaan ini jawabnnya adalah tidak. Ini seperti pertanyaan yang sering dipertanyakan mengapa disebut kunci inggris? Padahal bukan dari inggris.

Ini mungkin pada sejarahnya, ada orang inggris yang membawa sebuah saus/kecap ke Indonesia. Jadilah disebut kecap ingris. Karena pada zaman dulu penamaan suatu benda atau makanan lebih mengarah pada dari mana asalanya.

Untuk rasa, kecap inggris memiliki rasa sedikit asin dan memiliki aroma yang harum. Aroma ini ada karena pada bahan untuk membuat kecap ini menggunakan rempah.

Bahan dasar untuk membuat kecap inggris seperti :

  • Cuka
  • Molase
  • Gula jagung
  • Air
  • Cabai
  • Kecap asin
  • Lada hitam
  • Asam jawa
  • Anchovy
  • Bawang bombay
  • Bawang merah
  • Cengkeh
  • Bawang putih

Kegunaan

Kecap inggris janrang digunakan untuk disantap langsung, melainkan lebih digunakan sebagai bumbu pada masakan.

Kecap inggris digunakan untuk bumbu rendaman daging atau juga bumbu pada masakan chinese food seperti ayam goreng mentega, burung dara saus mentega, bistik, sapi lada hitam dan lainnya.

Pencampuran kecap inggris pada masakanan dapat menghasilkan aroma yang harum.

4. Kecap Ikan

Kecap ikan memiliki rasa asin dan ada aroma ikan. Kecap ikan dibuat dari hasil fermentasi ikan.

Kecap ikan dibuat dengan cara menggarami ikan sebagai bahan dasarnya dan membiarkannya berfermentasi di dalam wadah tertutup selama beberapa bulan.

Jenis ikan yang digunakan untuk pembuatan kecap ikan juga cukup beragam. Beberapa diantaranya adalah ikan sarden, salmon hingga cumi bisa digunakan sebagai bahan pembuatan kecap ikan.

Khusus untuk di Indonesia, kecap ikan yang dijual di masyarakat kebanyakan dibuat dari ikan teri.

Bahan dasar untuk membuat kecap ikan seperti :

  • Ikan
  • Enzim papain
  • Gula merah
  • Laos/Lengkuas
  • Sereh
  • Wijen
  • Pekak
  • Ketumbar
  • Kemiri
  • Daun salam

Jika membeli kecap ikan, sebisa mungkin untuk menghindari kandungan gula dan bahan kimia lain. Ini untuk mendapatkan citarasa kecap ikan yang sebenarnya.

Kegunaan

Kecap ikan lebih digunakan sebagai bumbu dan penyedap pada saat mengolah makanan. Olahan yang banyak menggunakan kecap ikan seperti masakan oriental yaitu masakan Cina dan Jepang.

5. Kecap Jamur

Kecap jamur memiliki warna gelap. Kecap jenis ini kerap kali ditemukan dalam dapur restoran Cina.

Kecap ini tidak dipakai langsung sebagai campuran makanan siap saji, melainkan lebih dijadikan bumbu penyedap.

Kecap ini terbuat dari kacang kedelai namun ditambahkan jamur pada proses pembuatannya.

Jenis jamur yang digunakan biasa jamur merang dan jenis jamur lainnya yang aman untuk dikonsumsi.

Bahan pembuatan kecap jamur seperti :

  • Kacang kedelai
  • Jamur
  • Garam
  • Air
  • Pala
  • Dan berbagai rempah lainnya

Kegunaan

Karena tidak dikonsumsi secara langsung, kecap jamur digunakan untuk menambah rasa pada makanan.

Olahan makanan yang biasanya menggunakan kecap jamur seperti ayam bakar, saus jamur, aneka tumisan dan aneka masakan sup.

Kecap jamur juga diguanakan untuk membuat hidangan vegetarian untuk mendapatkan cita rasa dan aroma yang lebih enak.

6. Kecap Jepang

Suka Sushi? Sushi biasanya disantap dengan mencelupkannya kedalam saus. Saus yang digunakan ternyata adalah kecap yang disebut kecap Jepang.

Kecap Jepang juga disebut dengan shoyu. Kecap jepang juga dibuat menggunakan bahan dasar kacang kedelai.

Memiliki rasa asin dan sedikit rasa gurih.

Terdapat dua jenis kecap jepang yang bisa kamu temukan, yaitu koikuchi (dark) yang punya warna cokelat pekat serta aroma kuat dan usukuchi (light) yang warnanya cokelat muda serta aromanya lebih ringan.

Bahan dasar membuat kecap Jepang seperti :

  • Kacang kedelai
  • Garam
  • Gandumg
  • air
  • Dan bahan penyedap lainnya

Kagunaan

Kecap jepang paling banyak digunakan sebagai cocolan sushi, masakan berkuah seperti sop, mie ramen, miso dan lain sebagainya.

Untuk rasa, kecap Jepang memili rasa asin, sehingga kecap Jepang ini hampir mirip dengan kecap asin, namun memiliki tekstur yang sedikit lebih kental.

7. Kecap Teriyaki

Teriyaki merupakan istilah cara memasak di Jepang, yakni memanggang atau membakar.

Di Jepang, saus teriyaki ini terbuat dari sake, kecap jepang, dan gula.

Kecap teriyaki memiliki rasa gurih dan manis dari paduan shoyu dan gula dipercaya mampu menambah cita rasa pada masakan.

Bahan membuat saus teriyaki seperti :

  • Sake
  • Kecap jepang/kecap asin
  • Garam
  • Gula
  • Bawang putih
  • Jahe
  • Sari jeruk lemon agar lebih terasa

Kagunaan

Kecap teriyaki paling banyak digunakan untuk olesan masakan yang dipanggang/dibakar seperti ayam bakar, ikan bakar, steak dan lain sebagainya.

Selain membuat sendiri, kecap teriyaki juga sudah tersedia dalam kemasan botolan, karena hampir semuanya sudah tercantum logo halal.

8. Saus Tiram

Saus tiram dibuat dai tiram yang difermentasi. Tiram adalah salah satu jenis kerang-kerangan dengan cangkang berkapur dan relatif pipih.

Saus ini memiliki cita rasa asin dan gurih yang kuat, sehingga nggak perlu lagi ditambah garam dan kecap asin.

Saus tiram berkualitas tinggi dibuat dari tiram yang dimasak hingga mengental tanpa tambahan garam, monosodium glutamat (vetsin) dan tanpa bahan pengawet.

Bahan dasar membuat saus tiram seperti :

  • Kerang tiram
  • Kecap
  • Garam
  • Air
  • Dan tambahan rempah lainnya

Saus tiram juga tersedia dalam jenis vegetarian. Saus tiram khusus vegetarian dibuat dari bahan dasar jamur dengan tambahan bahan perasa.

Kegunaan

Saus tiram banyak digunakan untuk membuat saus dan aneka olahan masakan tumisan untuk meingkatkan rasa.

Itulah beberapa jenis kecap yang kerap digunakan untuk memasak. Semoga bermanfaat.

Kulina