Resep Ramen “Haram” Oleh Chef Arnold Poernomo, Pakai Daging Babi

resep membuat mie ramen jepang

Membahas tentang Ramen jadi inget salah satu film anime terkenal asal Jepang, yaitu Naruto.

Naruto adalah manga dan serial anime asal Jepang menceritakan seorang anak laki-laki yang memiliki impian menjadi Hokage dan sangat menyukai mie Ramen.

Jepang memiliki banyak olahan mie. Namun yang paling populer adalah mie Ramen. Mie Ramen hampir bisa dijumpai di kedai penjual makanan.

Tokyo Ramen Street adalah food court yang menjual berbagai jenis mie Ramen. Ada tiga jenis mie Ramen yang dijual disini, yaitu ramen babi, ramen seafood, dan Ramen ayam.

Tokyo Ramen Street berlokasi di area Stasiun Tokyo Yaesu Chika.

Ingin makan Ramen tanpa jauh-jauh ke Jepang? Kita bisa membuatnya dengan mengikuti cara memasak mie Ramen oleh Chef Arnold Poernomo.

Catatan, resep ini menggunakan bahan non halal. Salah satu bahan non halal yang digunakan adalah daging babi.

Fakta Gizi

Ramen adalah masakan mi kuah Jepang yang berasal dari China. Orang Jepang juga menyebut ramen sebagai chuka soba atau shina soba karena soba atau o-soba dalam bahasa Jepang sering juga berarti mi.

Jumlah kalori dalam satu mangok mie Ramen tergantung dari banyaknya porsi mie yang digunakan untuk menyajikan Ramen. Umumnya rata-rata satu mangkok mie Ramen mengandung 400 sampai 500 kalori.

Resep Membuat Mie Ramen

Ada tiga topping utama untuk Ramen, yaitu Char Siu, Ramen Egg, Narutomaki (beli jadi), Tare Sauce, Aromatic Oil, Bamboo Shoot (beli jadi). Mari simak cara membuatnya.

Bahan :

Char Siu

  • Daging babi / pork belly
  • 1 buah full bawang putih
  • 1 1/2 Bawang bombai
  • 2 iris jahe
  • 1 buah daun bawang
  • 1 ml Mirin
  • 150 ml Soy sauce
  • 2 buah Jamur Shitake kering
  • Air

Tare

  • 1 Iris Jahe
  • 1 lembar Kombu Kelp
  • 1/2 cup Soy Sauce
  • 1 buah Jamur Shitake kering
  • 200 ml Mirin
  • 1 jambak Katsuobushi
  • Air

Aromatik Oil (Minyak Bawang)

  • 1 1/2 Buah Bawang Bombai
  • 3 siung Bawang Putih
  • Jahe
  • 300 ml Neutural Oil (vegetabel oil/canola oil)
  • Garam

Sop Ramen / Kuah Ramen

  • Ceker dan Tulang Ayam
  • 3 1/2 Bawang Bombai
  • 5 buah full Bawang Putih
  • 3 buah Daun Bawang
  • 2 1/2 slice Jahe
  • 1 lembar Kombu Kelp
  • 4 buah Jamur Shitake kering

Ramen Egg

  • Beberapa butir Telur Ayam
  • 100 gram Soy Sauce
  • 300 gram Air

Cara Membuat :

Membuat Char Siu

  1. Gulung dan ikat daging babi dengan tali.
  2. Potong bawang bombai menjadi 2 dan 4 bagian. Potong bagian atas bawang putih. Potong daun bawang. Iris jahe.
  3. Masukan semua bahan kedalam pot/panci.
  4. Tambahkan air, mirin dan soy sauce ke dalam panci. Masak perlahan dengan api medium.
  5. Masukkan daging babi. Masak 4 sampai 5 jam sampai air menyusut.

Membuat Tare Sauce

  1. Siapkan panci diatas kompor
  2. Masukkan Jahe dan Kombu Kelp. Siapkan wadah takar, campur Mirin, Soysauce dan air menjadi 2 cup. Masukkan ke dalam panci. Masukkan Jamur Shitake. Aduk sebentar, masukkan Katsuoboshi.
  3. Nyalakan api dan masak Tare Sauce hingga mendidih. Sisihkan.

Membuat Minyak Bawang/Aromatic Oil

  1. Chop Bawang Bombay.
  2. Siapkan panci diatas kompor dan tambahkan semua minyak.
  3. Masak Bawang Bombai hingga warna golden brown. Jangan lupa untuk mengaduk sesekali.
  4. Setelah Bawang Bombai golden brown, parut Jahe secukupnya. Aduk rata.
  5. Haluskan / chop Bawang Putih. Masukkan ke dalam panci bersama Bawang Bombai dan Jahe.
  6. Aduk-aduk kembali. Angkat. Tambahkan sedikit garam. Aduk lagi. Sisihkan.

Membuat Sup/Kuah Ramen

  1. Siapkan panci ukuran besar dan isi dengan setengah air.
  2. Cuci dan bersihkan ceker serta tulang ayam.
  3. Masukkan ceker dan tulang ayam kedalam panci. Potong Bawang Putih menjadi dua bagian. Masukkan semuanya ke dalam panci. Masak ceker dan tulang ayam sampai set.
  4. Ambil ceker dan tulang ayam. Belnder sampai halus.
  5. Masukkan kembali hasil belnderan tulang dan ceker ayam ke dalam panci. Masak sebentar.
  6. Masukkan Bawang Bombai, Jamur Shitake, Kombu Kelp, Jahe dan Daun Bawang. Masak kembali 4 sampai 6 jam secara perlahan sampai air sedikit menyusut.

Membuat Ramen Egg

  1. Didihkan air di dalam panci.
  2. Rebus Telur Ayam selama 6 menit.
  3. Angkat, langsung tambahkan air dingin agar proses masak telur berhenti. Kupas.
  4. Campur Soy Sauce dan Air. Rendam Telur yang sudah di kupas hingga bagian luar Telur berwarna cokelat.
  5. Setelah warna bagian luar cukup cokelat, keluarkan telur dari air rendaman dan siap untuk digunakan.

Cara Penyajian Mie Ramen

Setelah semua komponen mie Ramen sudah siap. Saatnya untuk menyajikan mie Ramen. Berikut adalah cara penyajiannya.

  1. Rebus mie Jepang atau Somen untuk mie Ramen.
  2. Saring air kaldu atau sup kuah mie Ramen dari tulang-tulang halus. Masukkan ke dalam panci dan hangatkan sup kuah mie Ramen.
  3. Potong tipis Pork Belly yang sudah matang. Sisihkan.
  4. Iris tipis Narutomaki.
  5. Siapkan mangkok. Masukan Aromatic Oil, Tare, Mie, Char Siu/Pork Belly, tuang sup, Bamboo Shoot, Narutomaki, Telur yang sudah dibelah dua, Nori dan irisan tipis Daun Bawang.
  6. Mie Ramen siap di nikmati.

Tips

Iris Pork Belly dalam keadaan dingin agar bisa diirins dengan baik. Yang muslim atau beragama Islam, bisa mengganti Char Siu dari daging Babi dengan daging Ayam.

Mirin juga mengandung alkohol yang pastinya haram. Bisa mengganti Mirin dengan Air Gula atau Sirup Jagung.

Video membuat mie Ramen oleh Chef Arnold Poernomo.

Arnold Poernomo