Donat sudah terbukti menjadi makanan rakyat. Memiliki harga jual terjangkau, rasa yang enak dengan berbagai varian rasa. Bagi yang ingin memulai usaha, membuat donat juga menjadi salah satu pilihan terbaik. Selain mudah dibuat, bahan-bahan untuk membuat donat juga mudah didapat. Membuat donat itu gampang-gampang susah selama kita sudah mengetahui cara dan tekniknya. Teknik yang populer untuk membuat donat adalah Water Roux. Membuat donat dengan teknik ini telah tebukti menghasilkan donat yang bagus. Apa itu teknik Water Roux? Mari kita bahas.
Water Roux adalah sebuah teknik yang dilakukan untuk membuat olahan berbagai macam roti jadi empuk dan memiliki rongga pada bagian dalamnya. Water Roux sendiri adalah campuran terigu dan air yang dimasak sampai mengental namun tidak sampai mendidih. Campuran ini dipercaya dapat mengikat adonan-adonan roti sehingga saat dimasak menciptakan rongga-rongga di dalamnya. Alhasil, roti menjadi yang dibuat empuk dan memiliki tekstur yang lembut.
Teknik Water roux bisa digunakan di beberapa jenis roti, seperti donat, roti isi, roti sobek bahkan bisa digunakan pada adonan dasar pizza agar hasilnya lebih lembut. Teknik Water Roux diketahui berasal dari Jepang kemudian dikembangkan oleh masyarakat Cina dalam pembuatan mie dan kulit pangsit. Langsung saja kita praktekkan membuat donat empuk dengan teknik Water Roux.
Bahan :
Bahan Water Roux
- 2 sdm terigu cakra
- 120 ml air
Bahan adonan
- 300 gram terigu cakra
- 4 sdm gula pasir
- 1 sdm ragi instan
- 2 butir kuning telur
- 3 sdm mentega
- 2 sdm air dingin
Cara membuat :
- Masak bahan Water Roux dengan api kecil kira-kira bersuhu 65 derajat hingga mengental, jangan sampe mendidih. Matikan api. Biarkan dingin.
- Siapkan wadah atau mangkok dan campurkan semua bahan adonan kecuali mentega. Jangan lupa masukkan juga hasil olahan Water Roux kedalamnya. Uleni hingga kalis. Baru masukkan mentega dan uleni kembali hingga kalis elastis.
- Diamkan adonan hingga mengembang 2x lipat, tutup dengan serbet basah. Kurang lebih 45 menit.
- Setelah mengembang. Tekan-tekan adodan hingga udara keluar. Uleni kembali selama 5 menit.
- Bulat bulatkan adonan, timbang masing-masing 30 gram. Diamkan selama 20 menit. Lubangi bagian tengah lubang Menggunakan alat. Jika tidak ada, bisa menggunakan tutup botol.
- Goreng donat dengan api sedang cenderung kecil. Jangan dibolak balik. Usahakan agar hanya sekali membalik donat saat digoreng. Goreng donat hingga kedua sisi berwarna kuning keemasan. Angkat dan dinginkan. Berikan topping sesuai selera.
Tips
Untuk menghasilkan rasa donat yang lebih gurih, dapat mengganti air biasa untuk membuat adonan Water Roux dengan susu. Agar roti dan donat terlihat lebih cantik sebaiknya adonan Water Roux yang digunakan bener-benar dalam keadaan sudah dingin. Adonan Water Roux bisa di simpan dalam kulkas selama 2-3 hari dengan penutupan yang rapat agar adonan tak mudah mengering. Untuk penggunaanya kembali, sebelumnya adonan dibiarkan pada suhu ruang terlebih dahulu agar tekstur adonan Water Roux kembali normal.