Ikan gabus adalah sejenis ikan predator yang hidup di air tawar. Ikan ini dikenal dengan banyak nama di berbagai daerah: bocek dari riau, aruan, haruan, kocolan, bogo, bayong, bogo, licingan, kutuk, kabos dan lain-lain. Ikan gabus sangat cocok diolah jadi apa saja. Digoreng digulai bahkan dibuat masakan pindang gabus kuah merah. Seperti resep berikut ini.
Bahan :
- 400 g Ikan Gabus, siangi dan buang kepalanya, kemudian potong melingkar setebal 4 cm
- 1.000 ml Air
- 3 cm Lengkuas Muda, potong batang korek api
- 2 batang Serai, kupas hingga diperoleh bagian ungu muda, rajang halus
- 5 lembar Daun Jeruk, sobek
- 1 lembar Daun Salam
- 2 sdt Garam
- 1½ sdm Gula Pasir
- 2 batang Daun Bawang, ambil bagian putihnya saja, rajang halus
- 25 g Kemangi, ambil daunnya saja
- 10 buah Cabe Rawit Merah, ambil 3 buah, kemudian rajang, sedangkan sisanya dibiarkan utuh
- 1 buah Jeruk Nipis, ambil airnya
Bahan bumbu halus
2 buah Bawang Merah
2 siung Bawang Putih
5 buah Cabe Merah, rajang
½ sdt Kunyit Bubuk
½ sdt Merica Bubuk
1 sdt Terasi, goreng
Cara membuat :
- Rebus air beserta lengkuas, serai, daun jeruk, daun salam dan garam hingga mendidih
- Haluskan bahan 2, kemudian masukkan ke dalam rebusan
- Kecilkan apinya, lalu masak hingga bumbu harum dan matang
- Masukkan semua cabe rawit, aduk hingga aroma langu cabe hilang
- Masukkan daun bawang dan gula pasir, aduk hingga rata
- Setelah kuah mendidih, masukkan ikan gabus dan rebus kembali selama 7 menit
- Masukkan daun kemangi, aduk sesaat
- Matikan api, kemudian masukkan air jeruk nipis dan aduk rata
- Hidangkan selagi hangat •