Kue sus atau soes dalam bahasa Belanda ini, ternyata aslinya berasal dari Prancis. Di sana, kue ini disebut dengan nama choux à la crème. Berbeda seperti adonan kue-kue lainnya, adonan kue sus dibuat dengan cara direbus, yakni merebus air dengan margarin atau mentega sampai mendidih, lalu ditambah tepung terigu dan telur ayam satu per satu. Banyak sekali varian kue sus dan kali ini adalah varian kue sus kering isi cokelat. Kue sus kering adalah kue sus biasa yang ukurannya lebih kecil dari ukuran biasanya.
Bahan :
- 100 g margarin
- 250 g air
- ¼ sdt garam
- 125 g tepung terigu serbaguna
- 75 g keju parut
- 3 btr telur
- 1 sdt baking powder
Cara membuat :
- Rebus margarin, air, dan garam. Aduk sampai mendidih, matikan api. Masukkan tepung, nyalakan api kecil, aduk terus sampai kalis. Angkat dan biarkan hangat.
- Masukkan telur satu persatu sambil mixer sampai rata. Tambahkan keju parut dan baking powder sambil dikocok rata.
- Masukkan dalam kantong segitiga, beri spuit kerang. Spuitkan di atas loyang yang sudah dioles margarin dan dialasi kertas roti.
- Panggang dalam suhu 180 derajat celcius sekitar 20-30 menit, jangan buka oven selama proses agar tidak kempes.
- Lanjutkan panggang dengan suhu 130 derajat celcius dengan oven dibuka sedikit selama 10 menit sampai kering, kuning kecoklatan, dan renyah.
Tips yang perlu diperhatikan, sebelum mencampurkan telur, tunggu adonan sampai benar-benar hangat. Jika terlalu panas telur akan matang, namun jika dingin adonan akan kurang mengembang. Pada saat memanggang di 20 menit pertama, jangan pernah membuka pintu oven agar suhu tidak turun, ini saat krusial yang membuat sus mengembang.