Resep dan Cara Membuat Buntil Daun Pepaya Nikmat Gurih Tidak Pahit

Bagi orang Jawa pasti tidak asing lagi dengan makanan yang satu ini. Bercita rasa gurih, buntil terbuat dari parutan daging kelapa dicampur ikan teri atau udang rebon. Namun pada umunya buntil banyak menggunakan campuran ikan teri. Hampir menyerupai bothok, namun pada pembuatannya, bothok dibungkus dengan daun pisang sedangkan buntil menggunakan daun pembukus yang bisa dimakan seperti daun singkong, keladi dan pepaya.

Bagaimana cara membuat buntil yang enak? Gunakan buah kelapa yang sudang matang. Jangan terlalu muda dan terlalu tua. Jika menggunakan buah kelapa terlalu tua daging kelapa akan keras jika menggunakan buah kelapa terlalu muda daging kelapa akan lembek.

Gunakan daun pepaya muda. Jika tdak mnyukai daun pepaya bisa menggunakan daun singkong muda. Namun p[ada resep ini kita akan menggunakan daun pepaya muda. Salah satu kandungan manfaat menkonsumsi daun pepaya dapat meningkatkan daya toksik insulin dan mengatur kadar glukosa. Kandungan penguatan sel yang tinggi dari daun pepaya juga dapat mengurangi bahaya kerusakan hati dan ginjal.

Pilihlah ikan teri yang masih baik. Penggunaan ikan teri yang mutunya sudah kurang bagus bisa mempengaruhi rasa pada buntil. Ikan teri yang masih baik memuiliki bentuk yang masih utuh dan warna daging bening tidak kusam.

Bahan :

  • Daun pepaya – 6 lembar
  • Garam – 1 sdt
  • Kelapa 1/2 muda, parut – 200 gram
  • Ikan teri – 30 gram
  • Kacang merah – 30 gram
  • Tali jagung / kasur, untuk mengikat buntil – secukupnya

Bumbu halus

  • Bawang merah – 5 butir
  • Bawang putih – 2 siung
  • Ketumbar – 1/2 sdt
  • Kencur – 1 cm
  • Terasi, bakar – 1/2 sdt
  • Garam – 1/2 sdt
  • Gula – 1/2 sdt

Bahan kuah santan

  • Santan – 500 ml
  • Cabai rawit – 10 buah
  • Daun salam – 2 lembar
  • Lengkuas, memarkan – 2 cm
  • Serai, memarkan – 2 cm
  • Garam – 1 sdt
  • Gula merah – 2 sdt
  • Minyak, untuk menumis – 3 sdm

Bumbu halus kuah santan

  • Bawang merah – 4 butir
  • Bawang putih – 2 siung
  • Cabai merah – 3 buah
  • Kemiri, sangrai – 2 butir
  • Merica kasar – 1/2 sdt

Cara membuat :

  1. Rebus daun pepaya bersama dengan garam hingga empuk. Angkat dan tiriskan dalam bentuk lembaran-lembaran.
  2. Dalam wadah, campur kelapa parut, ikan teri, kacang merah, dan bumbu halus hingga rata. Bagi menjadi 6 bagian.
  3. Ambil selembar daun pepaya. Beri isian satu bagian campuran kelapa. Bungkus seperti lumpia atau asal bisa menutup rapi. Ikat dengan tali kenur. Lakukan hingga adonan habis.
  4. Kukus buntil selama 20 menit hingga matang. Angkat. Sisihkan.
  5. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus bersama daun salam, lengkuas, dan serai hingga harum.
  6. Tuang santan. Aduk terus hingga mendidih.
  7. Masukkan buntil dan cabai rawit. Bumbui dengan garam dan gula. Aduk rata. Masak hingga kuah menyusut dan bumbu meresap ke buntil. Angkat. Buka tali kenur yang mengikat buntil. Sajikan.

Tips

Untuk mengurangi rasa pahit daun pepaya, remas-remas daun dengan garam hingga getahnya keluar. Cuci bersih dengan air mengalir. Daun pepaya siap untuk direbus.